Dans ce cas, l'élément chauffant n'est pas situé sous le récipient de friture, comme dans les friteuses classiques, mais pend librement dans l'huile à une distance d'un à deux centimètres.
L'huile chauffée monte vers le centre, se refroidit à nouveau en s'écoulant le long des parois extérieures et s'accumule sous l'élément chauffant. En fonction de la durée de fonctionnement de la friteuse, la température de l'huile dans cette zone est plus basse qu'au-dessus de l'élément chauffant, de sorte que les résidus de friture qui tombent (par exemple de la chapelure ou des petits copeaux) ne peuvent pas brûler au fond du récipient et réduire la saveur des aliments et la durée de vie de l'huile.
La zone froide de la friteuse se compose essentiellement de cinq parties individuelles :
1. couvercle en acier inoxydable
2. Panier à friture en acier inoxydable
3. élément chauffant en acier inoxydable
4. Réservoir d'huile en acier inoxydable
5. base en acier inoxydable
Les cinq parties sont séparables les unes des autres et sont donc faciles à nettoyer.
Mettre un terme aux PFAS
Actuellement, presque tous les revêtements antiadhésifs contiennent le groupe chimique PFAS (substances alkyles polyfluorées), qui comprend actuellement plus de 4 200 substances différentes et est responsable de ce que l'on appelle l'effet perlant.
Ces produits chimiques s’accumulent dans le corps et dans la nature et ne peuvent pas être dégradés ou décomposés.
Certaines de ces substances sont suspectées d’être toxiques et donc cancérigènes.
L’UE élabore des mesures visant à interdire progressivement l’utilisation des PFAS dans la fabrication de produits entrant en contact avec les aliments.
Environ 200 substances seront déjà interdites à partir de 2023.
EMERIO a déjà équipé cette friteuse d'une cuve en acier inoxydable absolument sans PFAS... pour la santé de nos clients !
